Les gens du groupe laissent généralement la PLF au frais avant de façonner. Cela viendra avec l’entraînement et si cela ne vient vraiment pas, je ne peux que vous encouragez à demander à un pro de vous aider/montrer. J’ai tenté de refroidir les pâtons (essais à 15, 20, 30 et 45 minutes), en les laissant reposer à la sortie du frigo (5, 10, même 15 minutes). Normalement tout cuit ensemble. 22 % 11g Grasas. Le Cap est redevenu important et c’est bien. Bonjour ma pâte de croissant elle se dechire lors de la fermentation si quoi le probleme? Je suis un peu intrigué car je lis toujours qu’il faut respecter des temps de pause importants, mais moi avec à peine 30 minutes au frigo entre les tours, ça marbre. pouvez vous me dire pourquoi mes croissants n on pas de gout Je fais des pâtons de 2kg de farine pour environ 3.3 de détrempe avec 1kg de margarine. Merci Grégory s’est ce que j’ai fait, Bonjour Jules, Et en ce qui concerne l’abaisse, je ne peux pas vous dire. Les fleurage empêche que les couches fusionnent trop ? Bon pour la pâte brisée il y a aussi la méthode Tupperware. Pour une pâte brisée (moule à tarte de taille normale – 6 personnes). Vous n’êtes pas autorisé à lire ce forum. Merci pour toutes ces explications. Bonjour La température de pousses peut être trop élévée. Mais pour cela je ne pourrais vous aider à distance. Est-ce que c’est trop ? Pour la cuisson peut on humidifier comme pour la cuisson des pains? Le feuilletage a été écrasé lorsque vous avez abaissé la pâte (à savoir trop rapidement et en appuyant trop). Elle est trop aléatoire pour moi. Et si personne ne répond à votre demande, il faut trouver d’autres candidats libres avec qui vous pourriez pratiquer. Pourquoi ne pas commencer plus petit ? Mais tout dépend de votre four. Open Food Facts is made by a non-profit association, independent from the industry. Où est exactement le problème ? Si vous ne les avez pas dans votre courrier indésirable, c’est que votre FAI les a refusés. J’ai eu mon cap et bep de cuisinier, il y a 31 ans mais j’ai changé de métier tout en étant toujours passionné par la bonne alimentation. Fanny, dans ce cas, il faut trouver un moyen qu’un professionnel vous montre comment faire. Alors essayez d’avoir une pâte pas trop froide à abaisser. Sans se salir les mains ! c’est un signe du destin, forcément… mauvais matériel ? Et si les feuilles sont trop disctintes les unes des autres, et que cela est gênant, c’est probablement que vous fluerez trop lorsque vous faites votre abaisse. Battez-vous votre beurre dans du papier sulfurisé avant de l’utiliser ? 1 c à café de sel Ma dernière fournée de croissants a donné un résultat mitigé. – 1,000gr d’eau très froide ( 1 litre ) Après façonnage, je les ai laissés monter deux heures à température ambiante avant cuisson. La compliquée, c’est la feuilletée. Lorsque ton pâton n’est plus très froid au toucher, tu peux y aller de nouveau. Bonsoir Merci ! Moi c ma pâte croissant que je ne comprends pas je vien d’acheter la levure instantanée et la pâte il gonfle beaucoup je dégonfle je laisse au frigo il gonfle encore je dégonfle il gonfle est ce que c’est normal sa c’est j’ai pas encore mis le beurre et tourré, Je me suis aussi lancé dans l’aventure PLF . Pour 9 croissants au total. Je vous remercie de vos conseil est ce que ça peut venir de la et donc que ma détrempe serait trop froide? extraordinaire ! Oui, si vous en avec des biens et des briochés, cela vient du margrave. Il faut « mouiller » davantage. En ce qui concerne la lourdeur des croissants, sans les voir, je ne peux dire. Je me trouve au Brésil ! Celine, Bonjour, Je suis perdu avec ces croissants, ça fait des années que j’en ai pas fait et je n’en fait plus des convenables ! Voici ma recette 125g de farine 3g de sel, 16g de sucre 5g de levure fraîche, 75g de lait et 60g de beurre Ça fait longtemps que je cherchais une recette facile et rapide. Je vois que je n’ai oublié le fleurage également ! Il est extremement difficile d’aider sur la PLF sans voir ce qui se passe reellement. mauvaise technique ?) Mais on peut aussi la faire cuire à blanc pour une tarte aux fraises par exemple. Pas besoin de temps de repos. Thank you! Bonjour olivier https://drive.google.com/open?id=1R1krUEx50z1t9uNbnK3-BJUBvpziWkPq Chloé, Bonjour Effectivement, les dimmensions sont laissées à l’appréciation du pâtissier. Je vais sans doute poser une question un peu bêta, mais comment fait-on sans robot? It is made for all, by all, and it is funded by all. Pour une pâte brisée sucrée, ajoutez 25g de sucre à la pâte. Carrefour Petit Beurre 2 x 12 Stuks 200 g is beschikbaar voor thuislevering of afhaling in de winkel. Quel pourrait être le problème à votre avis? Je fais toute mes pates avec mon thermomix !!!!! J’ai un soucis avec les dimensions de la pâte pour le tourage, dans votre ebook, plus ne les mentionner pas en regardant plusieurs vidéos il n’ya pas vraiment des dimensions fixes à respecter mais j’ai trouvé sur le livre de pâtisserie de Franck BEHEREC, il Donne pour le ts 90 sur 30 et le td : 120 sur 30. Bonjour, De toute façon, regardez plutôt votre technique que la méthode (four, étuve, etc.). Je fais des croissants depuis plusieurs mois et j’ai une question assez particulière. Donc il faut des passages au frigo mais il n’est pas nécessaire de le faire dès le début. Je pense qu’il y a du avoir un dessin animé Pif Poche durant mon enfance . Je viens de m’acheter un robot pâtissier, c’est le pied! Open Food Facts es realizado por una asociación sin fines de lucro, independiente de la industria. ), mauvaise technique. Parce qu’un croissant doit être feuilleté. Je pense avoir bien suivi la recette, je met même le verre au congélateur pour qu’il soit bien glacée et je laisse vraiment le beurre se ramollir lentement sans le mettre au micro onde. Bonjour Il n y a que la pate a pizza que je fais a l huile d olive. Bonjour La plus logique et la plus fréquente en débutant serait le fait d’avoir écrasé le feuilletage en abaissant la PLF. FARINE T55 700gr Lors de mon deuxième essaie, j’ai ajouté un peu d’eau à la cuisson, ça a aider la situation mais la pâte était toujours très cassante et vraiment pas intéressante en tout cas pas à la hauteur des commentaires à 100% positif que je peux lire ci-dessus. Bonjour Camille, Perso j’utilise du beurre AOC Chanrentes-Poitou. Je vous ai répondu. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi. Thank you! Est-ce que c’est parce que vous vous trouvez trop long à abaisser ? Bonjour, Dans la tarte aux fraises, la pâte est cuite mais pas les fraises, Bonjour, j’aimerai essayer votre recette (après avoir vue tout les commentaires positifs) pour la quiche et je n’ai jamais fais de pâte brisée… Plusieurs hypothèses. Bisous! J’ai découvert ton blog il y a quelques semaines, plusieurs recettes déjà testées et on se régale ! Si oui, prolongez la cuisson sans changer la temperature et s’ils sont trop cuits au dessus, la prochaine fois, diminuez la température de 10 degrés. J’aimerai savoir si la pâte doit être mise au four à plat ou dans le moule ? – troisième 175, 25 min. Il y a beaucoup de composantes qui entrent en jeu mais il est normal que la pâte se rétracte. Vous en trouverez des dizaines si vous regardez bien, voire plus. merci, Pas vraiment, il doit se dissoudre et après un oubli, il ne se dissoudra pas suffisamment, Bonjour Bonjour, je me trouve aux états unis je réalise depuis peu des croissants et pain au chocolat et d’autres viennoiseries, je trouve que toutes ma viennoiseries n’est pas assez croustillante et feuilleté, c’est trop briochée au lieu d’avoir un beau feuilletage et croquant, ai-je un problème avec ma recette, je n’étale peut être pas assez fin la pâte ( 4mm ), est il possible que je mette trop d’eau dans ma recette et donc cela fais trop briochée, ou alors trop de levure pourrait il avoir ces effet de trop briochée? Et comment l’incorporer: sec ou ramollit dans un peu d’eau tiède? Ajouter 500 grammes de farine t55, 2 oeufs, 80 grammes de beurre, 30 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Super idée. your own Pins on Pinterest – vous offrir à tout moment la possibilité d’accéder et de modifier vos données. Merci beaucoup de tes précieux conseils !! Et vous, faites-vous vos pâtes maison ou achetez-vous les toutes faites ? Khadija, J’ai un magasin de croissants à São Paulo, Brèsil et dernièrement, ma pâte a beaucoup fermenté après la deuxième double tournée, elle a rapidement créé des bulles. Sonia. Je voulais évidemment dire « beurre de tourage », Cela peut se faire avec le beurre à l’ancienne mais le résultat est plus difficile. C’est le stress du début, c’est normal. Pour les tartes salées c’est pas top. Merci d avance. Mes croissants et pains au chocolat ne poussent pas suffisamment , a 28 en chambre de pousse, ou en armoire à température ambiante . Bonjour Grégory, Parce que dans l’ebook, on t’explique pourquoi les croissants retombent par exemple, n’est-ce pas ? J’ai déjà fait plusieurs essai avec le beurre poitou charente aoc à l’époque j’avais beaucoup de mal, puis j’avais acheter au boulanger du beurre de tourage, ca allait mais je n’arrivais pas a étaler ma pâte sur 80-90 cm pour le détaillage. Moi aussi je dévorais Pif Poche, mais aussi les 6 compagnons, la série des michel et lancelot, détectives…en bibliothèque verte ( après avoir lu tous les « alice et club des 5). Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Je ne jure que par cette pâte là d’ailleurs et au goût la différence et bien là. La pâte était croustillante et fondante à la fois… un bon goût de beurre alors qu’en fait, il y en a bien moins dans cette recette de pâte brisée que dans toutes celles que j’ai pu voir. Tout se passe bien. Voilà un déballage du petit beurre tablette de chez Carrefour . Base de données quotidiennement enrichie, le site Ricochet répertorie une grande partie de la production éditoriale francophone pour la jeunesse. Sinon, c’est que vous déchirez votre pâte lorsque vous l’abaissez avec un peu trop de force. Bonjour Anne, J’ai doublé les doses pour réaliser une grande quiche. Je fais 99 % du temps ma pâte brisée avec du beurre . Pour la pâte brisée, conseilles-tu de la pré-cuire avant de la garnir ? Votre matière grasse doit être souple et facilement égalable au rouleau. :)))), Ah oui, excellente méthode En plus on fait du sport. Comme je passe ma vie dans le TGV, c’est en général là que je bouquine mais j’ai profité des vacances pour me plonger dans les délices de la lecture. Si vous ne vous en sortez vraiment pas, il faut trouver un ancien candidat libre de votre région qui peut vous le montrer ou alors faire le tour des boulangeries à la recherche d’une bonne âme (qui vous montrera sans son laminoir bien sûr), bonjour, De combien de millimètres devons-nous abaisser la pâte avant chaque tour? Mais j’ai vu plein de recettes avec même 25g de levure, et pourtant c’est de magnifiques croissants qui en sortent. maison bien sûr les bonnes proportions pour moi c’est farine la moitié de son poids en beurre et la moitié du poids de beurre en eau très froide le résultat marche à tout les coups, sel en plus et sucre si l’on veut, et bien voici une super recette j’adore jeudi on la fait, Je la fais moi même.Elle est meilleure et c’est tellement simple, Personnellement , je les fait toutes moi même ! Par contre, quand on croque dedans, on sent quand même que la pâte est un peu dure. Comment convertir la levure fraîche à une levure instantanée? En général on cuit la tarte avec sa garniture. Bonjour, C’est vraiment différent des pâtes brisées industrielles et surtout ça permet de contrôler ce que l’on met dedans , Je la fait maison , ainsi la pâte sablée, seule la feuilletée j?achète, Toujours maison on a bcp de mal avec la pâte du supermarché surtout dans une tarte sucrée quel dommage, ce goût de vinaigre et de farine traitée …, Chez nous, on remplace une partie du beurre par de la graisse de canard. You can support our work by donating to Open Food Facts and also by using the Lilo search engine. Si au dessus il faudra peut être rajouter une cuillère à café ou à soupe d’eau (ou un jaune d’oeuf ? SUCRE 125gr Objetivo de calorías 1,526 cal. La recette est top ! Thank you! Très bonne recette ! je mets TOUJOURS le lien vers la recette .. https://www.papillesetpupilles.fr/2013/01/pate-brisee-facile.html/, Super recette rapide que celle de Tupperware ! Quand j’abaisse (tours ou avant détaillage) il y a des parcelles de fine pâte qui se détachent, avec le beurre qui glisse en dessous. Jai retente en sortant la détrempé 5 minute avant. As tu trouvé la solution ? La j’attends la fin de la cuisson de mes pains au chocolat mais je crois que c’est la bonne cette fois merci de vos conseils er de votre site. bonjour, J’utilise de la levure instantanée (SAF Gold), du lait en poudre qui est pourtant toujours avant la date de péremption et de la farine Euro 55 de chez Laucke. It is made for all, by all, and it is funded by all. Mais dès que j’augmente la levure (15g par ex.) Bonjour moi je ne passe pas de cap mais j’adore faire des croissants moi mes croissants montent tres bien au four et juste apres ils retombent et sont briochés pas du tout aérés je fait ma détrempe le la met 30 mn froid negatif ensuite j’incorpore mon beurre de tourrage je fais 1 tour double un tour simple et mets au refrigerateur 30 mn et je confectionne mes croissant je les laisse monter 1h 30 a 2h a20 degrés température ambiante et je les cuits. fait maison, c’est trop rapide et facile pour acheter un truc industriel dont on ignore la composition , Maison!!! 250*2 de beurre de tourage. Merci pour vos conseils. Je dirais en gros 10-15 min si tu l’as laissé plusieurs heures au frais. C’est comme si j’avais obtenus des grosses couches de feuilletage. It is made for all, by all, and it is funded by all. Bienvenue sur la page Facebook de BFMTV ! Mais après cuisson, ils apparaissent briochés à l’intérieur mais on voit le feuilletage sur l’extérieur. Alors, je viens de lire en composant mon message que dans un message vous suggérez de rajouter un soupçon d’eau en cas d’utilisation d’une farine un peu moins raffinée, donc je pourrais encore essayer ça, mais j’ai du mal à croire qu’un cuillère à café puisse révolution cette recette vis à vis de ce que je ressent à la cuisson. Non, la pousse a une effet sur la levée du croissant mais pas de sa cuisson. !, je ne sais pas si c’est le beurre ou la détrempe ??? Thank you! Order Carrefour delivery in Auch. Résultat croissants très beaux mais pas croustillant du tout. perso, je rajoute un oeuf, ça donne un goût appréciable. Celle toute prête est tout bonnement immangeable, Maison au moins on sait ce qu il y a dedans, Maison avec la recette minute de chez Tupperware, Merciiiiii pour la recette. Je pense que la température idéale est à 15c pour la pâte. You can support our work by donating to Open Food Facts and also by using the Lilo search engine. Merci pour la reponse je m y suis inscrite. Etrange la méthode dont on ne doit pas citer la marque : ça ne me serait jamais venu à l’idée. Quels livres as-tu ? Une Autre question pourquoi mes croissants sont tres lourd (quand j arrive a intergrer plus ou moins mon beurre ?) bonjour, Ces données ne concernent pas vos données de paiement puisque je ne stocke en aucun cas ces informations que vous donnez directement à Paypal. Carrefour.eu; Hypermarchés Carrefour J’en ai jamais fait ! C’est un coup de main à prendre. Vous écrivez dans un précédent post « si l’on n’a pas de beurre de tournage, les croissants seront briochés ». D’ailleurs, je ne mets qu’une petite quantité de farine dans mon récipient à farine pour abaisser. Ok pour la vérité sur l’affaire Harry quebert litteralement devore ! Ceux qui ont lu comprendront, les autres allez voir le pitch ;). Quand je les ai goûté ils étaient un peu dur comme du pain merci par avance pour la réponse. 50g de levure hirondelle Le pétrin, c’est pour les pâtes levées type pâte à pain, pâte à brioche. Je répond à ce post : comment faisait les boulangers pour faire des croissants avant l’invention du beurre de tourage ? J ai fait mes croissants jusqu a present tres bien feuilletage parfait etc et depuis qu on est plusieurs en cuisine avec les fours allumes et les frigo qui s ouvrent et se referme sans arrete ma pate a croissants et horribles mon beurre marbre ma pate fait d enormes bulles je ne comprends plus rien est ce que la chaleur de la cuisine peu venir de mon probleme? Cela a commencé par Pif Poche, Placide et Muzo et Léo Bête à Part avant d’enchaîner avec le Club des 5, la série des Mystère d’Enid Blyton, des Alice et des soeurs Parker de Caroline Quine et cela ne s’est plus arrêté. Je m’appuie souvent sur vos recettes ❤️ Pouvez me dire ce Qu il aurait fallu que je fasse pour que les pains au chocolat ne se déroulent pas pendant la pousse et à la cuisson ? Bonjour Julien, c’est très simple. L’avez-vous ? Je le mets dNs la detrempe le met au frigo et hop il marbre ma pate est foutue a chaque fois j en peux plus de perdre ma pate a chaque fois . Información nutricional de petit beurre. You can support our work by donating to Open Food Facts and also by using the Lilo search engine. Bjorg - Le Petit Beurre . je suis en train de faire des croissants et je vois que après le repos au frigo (30min) que je fais le deuxième tour (simple) le beurre et trop dure. je la fait la pate brisee est vite faite et facile. J’ai un soucis que j’assimile à la cuisson mais n’arrive pas à trouver la solution même en allongeant le temps de cuisson. Merci de me répondre Cela prend du temps au rouleau. Salut, alors le but du passage au frigo est d avoir un pâton plus ferme mais pas trop non plus. Have your favorite Carrefour menu items delivered from a Carrefour near you. Je lu les conseils que vous avez donnez et en partie ça m’aide mais si vous pouviez quand même me dire ce que je pourrai changer, ç m’aiderai encore plus? Ni l’un ni l’autre. 474 / 2,000 cal faltan. J’utilise la recette de votre ebook. Merci Anne, 500g de farine de gruau merci. Bonjour, May 5, 2018 - This Pin was discovered by My French Grocery. Ah les 6 compagnons j’aimais beaucoup aussi. Bonjour, ce n’est pas une question de température puisque le point de fusion va différer selon la matière grasse utilisée. Apr 8, 2020 - Ce projet a été réalisé pour la marque LU. Et si vous avez laissé votre pâton trop longtemps au frais, il faut lui laisser 510 minutes à température ambiante (selon la température) pour que le beurre réchauffe un peu sinon, il va marbrer aussi. C’est vrai que c’est très pratique . Mes pains aux raisins et tresses crème chocolat développent mieux dans les mêmes conditions. Chez moi elle est blanche et se rapproche plus d’un biscuit. Quel robot utilisez vous pour réaliser cette pâte ? J’ai rajouter de l’eau dans la recette pour aider, mais le résultat reste quand même assez similaire et très inconsistant. J’ai donc réalisé ma première pâte brisée maison ce soir, et elle était très bien ! Merci, Tout d’abord merci pour cette article très intéressant. Problème de réalisation de pâtisserie ? En pâtisserie on utilise surtout de la T 45 (c’est le cas de cette recette, je vais rajouter l’info. La seul chose que je fais peut être mal c’est que j’étale peut être trop la pâte, mais à voir votre photo, on peux pas dire qu’elle semble beaucoup plus étalée que la mienne. Ou ai-je trop fariné mon plan de travail lors du tourage ? Quelqu un peu me donner un avis Vous pouvez envoyer des photos sur le groupe Facebook ? comme bcp par facilité j’achète souvent les pâtes toutes prêtes mais jamais les 1er prix Une photo m’aiderait bien. Et alors, le résultat : ben moi je trouve que la pâte à du mal à cuire, elle dore pas et fini très sèche, un peu cartonnée. J`ai acheter le beurre President (qui est faire au Bresil maintenant) 82% et a craquele dans la pate quand j`ai la abaisse la premiere fois. Tout d’abord, je ne suis pas professionnelle mais grande amateur de viennoiseries. et çà donne une pate feuilletée si rapidemment? Biscuits Petit Beurre LU : le paquet de 300 g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Petits beurres et Biscuits secs. J’étais moins cliente des lancelot et des Michel même si j’en ai lu quelques uns Je ne vois pas du tout ce dont tu parles. Bonjour, j’avoue être un peu ennuyé car cela fais deux fois que j’essaie cette recette à la place de ma recette habituel (la première fois car je n’avais pas d’œuf) et cela fait deux fois que je suis très déçu du résultat, mais devant tant de commentaire laudatif, j’ai du mal à comprendre ce qui se passe. Le beurre sera moins froid et donc moins cassant. Bonjour Nadine. Merci beaucoup et en passant votre blog est une pure merveille, j’adore vos recettes. Bonsoir Gregory, Même au plus froid, quand il fait 25°c, la température de la cuisine est aux alentours de 30°c avec les machines. Maison, mais souvent ça colle et faut faire un peu de chirurgie dans le plat à tarte. J’ai lu les autres commentaire et donc sauriez vous si ce beurre est un beurre de mauvaise qualité? Si on arrive a deux( 02) de fermentation les croissants commencent a se déchiré cause d’absence d’élasticité et par conséquent l’absence du gluten. Est-ce qu’il y a une façon de savoir la bonne température pour étaler la beurre ou la margarine? Dégusté chaude le jour j et le lendemain toujours aussi bonne. Je rajouterai au fur-et-à-mesure des éléments qui me seront remontés ou que j’aurais oublié. Bonsoir Peut être parce que tu as changé de plan de travail, tu as tendance à plus fleurer pour que cela adhère moins ? Et si tu ne trouves vraiment pas, mon conseil est de faire appel à un pro qui viendra te montrer une fois à domicile. Dans ce cas là, il me faudrait la température de cuisson, le temps de cuisson, le mode de cuisson. J’ai tenté de remettre les pains au chocolat comme ils étaient et de fixer un peu avec la dorure. L’affaire HQ est vraiment top. Beurre pasteurisé demi-sel 80% de mat.gr. Lorsque pour 500g farine je mets 10g levure fraîche de chez le boulanger et peu de beurre de tourage (210g) mes croissants fonctionnent, c-à-d qu’une fois cuits l’intérieur du croissant est comme il faut. la seule pâte que j’achète tte prête est la feuilleté par paresse….. Laurence Schyrr ah moi aussi la feuilletée parce que j’ai essayé et je me suis dit que le jeu n’en valait pas la chandelle. J’ai réalisé pour la deuxième fois des pains et chocolat et croissant. Avez-vous une astuce? je suis d’accord pour les tartes à Grey, et pour la pâte brisée maison aussi perso j’ai un faible pour la recette d’Hermé, avec poudre d’amande et volume pour 4 pâtons (et donc toujours 3 d’avance au congél) , @facebook-100000507338801:disqus C’est vrai que ca se congèle très bien et qu’en faire 1 ou 2 ou 4 c’est même combat #combat #Grey, je suis à fond ;)). J`ai trouve un grand probleme avec le beurre. merci. Avez-vous remarqué que votre four prend plus de temps ou ne cuit pas assez avec d’autres préparations ? Mon four est un Ramalho , il est excellent mais il a beaucoup de chauffe en sole, je pense que le fait d.etre neuf joue un petit peu. Biscuits au beurre issu de l'agriculture biologique. ils sortent tout lisses et brillants, pas comme sur la photo (type d’écailles) ni moelleux eton devine à peine les couches du feuilletage. 44770 Recherche de jeux. Après une dernière levé de 2h à 27°, j’ai laissé mes pain au chocolat et mes croissants dans le four éteint toute la nuit, le lendemain, ils étaient aplati et ils sentaient le levain, je voudrais savoir se qu’il c’est passé pour qu’ils deviennent comme ça ? Je garde un souvenir tellement délicieux de ces lectures palpitantes que j’ai scanné des couvertures, agrandi, imprimé et collé une bande au dos de boites à revues en bois du suédois : quand je range mes papiers, j’ai le sourire ! Vous connaissez mieux votre four que moi. Tout dépend quelle recette vous faites. Merci de votre retour. A chaque fois je laisse un temps de repos à froid négatif pendant 15 à 30 minutes. Bonjour, À combien les mettre pour la cuisson ? J’aimerais savoir si je peut laisser reposer la pâte dans la nuiy sachant que je continuerais l’après-midi, vu que je travaille le matin. Tamaño de la porción: 1 Sandwhich. Bonjour, fort probablement la farine qui n’est pas adaptee. Je vous remercie pour votre reponse Je remets au frigo pour 1h de temps mais au moment d’effectuer mon 2e tour, je me rend compte que le beurre est marbré…. Bien tenir l’ensemble et secouer fort. Je n’ai jamais eu ce problème auparavant et je ne sais pas ce qui se passe. Merci d’avance. J’ai acheté l’ebook et le cahier de recettes. Par contre, je pense que je dois être trop long à abaisser ma pâte pour obtenir la bonne épaisseur. Au vu de ce que vous dites, la température de pousse est trop élevée. Rapidité, simplicité et qualité. Raaaaa trop bon j’adoooore! J’ai toujours panser au qualité de la farine Mes croissants laissent le beurre s’échapper à la cuisson et ils sont lourds. It is made for all, by all, and it is funded by all. L’humidité apportée par la crème dans les pains aux raisins par exemple contrebalance l’effet du surplus de farine. » Qu’en est-il réellement ? J’ai toujours beaucoup lu et ce depuis toute petite. C’est ma première fois de faire des croissants Et 2mn en 2em pause et après trois tours simple voir un tour double et un tour simple C’est juste que cela arrive à tout le monde en tant que débutant. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. que demander de plus . J’utilise de la farine T65 bio (y a pas de la T50 en bio mais vous n’avez pas préciser la farine dans votre recette). Merci à bientôt. tu peux l’accommoder avec ce que tu veux comme épices ! Je suis située en Australie et j’ai un soucis au niveau de la pâte qui semble se désintégrer lors de la pousse. Oui moi je la fais à la feuille au KA, mais elle se fait tout aussi bien à la main . La pâte brisée est celle qui a ma préférence. On fait des analyses statistiques de ce qui sort chaque jour, et puis l’expérience nous dit qu’il faut en faire telle quantité ce jour là, etc. Je respect les temps de pause dans le frigo mais ma pate se dechire et elle est tres dur a etale alors comment faire pour l’etaler suffisament sans trop la travailler de plus la derniere fois mes croissant n’avaient pas beaucoup leves et cette fois la pate n’a pas levee avant meme d’ajouter le beurre en bref la cata je suis desesperee, nous avons un gite rural et j’amerais pouvoir servir de vrais croissants a nos client plutot que la merdasse que l’on trouve en supermarcher ici. Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Beau feuilletage, Ici pate sucrée maison of course pour le sucré recette de marcotte , feuilletage tout prêt du commerce trop la flemme de le faire et puis Ben c’est tout je ne prend rien d’autre, Par contre le feuilletage pour le coup je sais faire j’ai trouvé sur le site cestmafournee une recette inratable , je me suis dit oui encore une comme ça soit disant inratable ….j’en avais un peu marre des ratages en tous genres et bien incroyable non seulement j’ai réussi mais en plus c’est super facile et rapide et le gouuuuuut !!! Donc, je dirais que pour votre cas, il s’agit d’un souci de levure. Alors là – difficile à croire, j’ai beaucoup de mal avec les pâtes en tous genres – je n’aime pas travailler cette (ces) texture (s) :-(( snif…, À ma connaissance Le beurre devient froid et cassant. […], […] en plus : Pour éviter que le jus des pêches et nectarines ne détrempe votre pâte brisée ou feuilletée, posée leurs aces externes contre la […], pouvez vous me donner la marque de votre thermomix. It is made for all, by all, and it is funded by all. Bonjour Serge, Donc difficile d’abaisser sans faire fondre le beurre. Apres les avoir cuit je constate que le croissànt est tres sec et que les couches de la pate feuilletée se decole les unes des autres, et plus de dans le croissant. Alors je n’en ai jamais dans le frigo. En premier je vous remercie pour votre écoute et vos conseils précieux! Tout d’abord lorsque je met ma détrempe au frigo à froid positif cette dernière ne monte pas aussi (je pense que la levure est bonne comme ça monte pour mes brioche. Avez-vous testé avec une farine à pain ou une farine spéciale autre ? Pour la brisée, sucrée etc… c’est maison mais pour la feuilletée c’est du commerce, je ne trouve pas le temps de la faire! Généralement, quand les croissants montent à la cuisson puis tombent, c’est qu’ils ont trop poussé. Bonjour, j’ai un gros soucis avec mes croissants, en effet, depuis un moment mes pain au chocolat après cuisson sont creux, c’est à dire pas développé a l’intérieur. J’ai essayé de couper ma pâte en deux avant de l’abaisser. Fermer le bol, le secouer énergiquement, d’abord horizontalement 5 ou 6 fois, Contacter AnneS'inscrire au flux RSS Donc, pour la levure, c’est peut être qu’elle n’est plus très active effectivement ou alors qu’elle ne l’a pas vraiment été. Je ne sais pas pourquoi .. et de quoi cela peut venir . Merci d’avance pour votre réponse. Nos magasins. Cela a commencé par Pif Poche, Placide et Muzo et Léo Bête à Part avant d’enchaîner avec le Club des 5, la série des Mystère d’Enid Blyton, des Alice et des soeurs Parker de Caroline Quine et cela ne s’est plus arrêté. Elle est pas belle la vie ! Desole. Bonne journée, C’est une technique à acquérir qui ne peut s’expliquer mais qui s’acquière avec le temps. Mercotte m’a convaincue aec cette recette de pâte feuilletée rapide, http://miammamanjaifaim.blogspot.de/2013/11/pate-feuilletee-rapide-de-christophe.html, Je l’ai déjà faite l’inversée de Mercotte, j’ai cru mourir https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/pte-feuillete-inverse-de-pierre-herm_06.html/, Merci, enfin une pâte brisée comme je l’aime. C’est tout à fait logique. Il n’on pas les meme numerotation ici (Australie). J’ai un soucis de beurre qui cassé lorsque je travaille ma pâte. Donc … qui dit tarte dit pâte à tarte. Merci d’avance. Il faut utiliser la feuille. Après je ne sais pas quelle est votre recette, pourquoi qd j’etale cette pate au rouleau elle se casse !?.
F1 Death List, Solution Slam 40 à 60, Feature Chat Twitch, Meilleurs Livres 2018, Wrought Studio Wallpaper, Parquet Extérieur Maroc, Micromania Retrait En Magasin,